云开体育-中产排队疯抢的阿嬷手作奶茶，一夜间从“广西之光”被嘲成“广西叛徒”？
文：年夜稚
起源：Vista氢贸易（ID：Qingshangye666）
赛博商战，狼烟再起。9月12日，喜茶发了一条小红书：“想喝广西水牛乳？阿喜管够。”看似只是一条平淡无奇的新品推行，但是评论区皆击节称快，夸喜茶“有目力见”“懂商战”。
这一次没有止是喜茶，阿嬷手作此前协作的供给商“壮牛水牛奶”也公布了一则布告，先是诠释为什么协作完结，再发表将于10月推出经权势巨子认证的“无机水牛奶”，被一些生产者解读为暗讽阿嬷手作：这么爱无机，怎样没有换成无机水牛奶？
阿嬷手作把水牛奶晋级成无机奶，为何引来生产者如斯激烈的拥护，还让偕行以及前协作同伴乘隙“商战”了一把？
新茶饮正在“奶”这件事上，又卷到啥水平了？
01
成也水牛奶，
败也水牛奶？
阿嬷手作最近几年风头正劲。
去年2月，一个平淡无奇的日子，我正在上海等开学，一刷冤家圈发现不少人正在阛阓等奶茶。我心想，侬瞧瞧这些桑海宁，这么老多年了，怎样仍是正在为奶茶排7个小时队。
细心一看，合着是“阿嬷手作”正在上海开首店了，工夫线正在那一刻收束——2020年末，我就从正在深圳工作的冤家哪里据说过，他们办公室天天城市掐着表正在上午10点下单阿嬷手作，比打卡还分心，而后就能正在下战书三点阁下排完号取到餐，美美享受下战书茶。
如今仍然火爆我问，凭啥这么热门？
冤家答，正在预制菜满天飞的时代，这家店后厨都是真·阿嬷（40-55岁的女性员工）给你现做芋泥、米麻薯。用料又好又新颖，芋头是广西荔浦芋头，奶是广西水牛奶，“横竖比别家好喝”。
强调地区性的质料以及看患上见的现煮现卖，就是阿嬷手作最年夜的特征，以至于连期待，都能被设想裁减成典礼：
技能熟练、勤奋虚浮的阿嬷，全程不必机械，单靠一双手，将蒸熟的芋头压成泥，将煮香的糯米捣出丝，再与新颖水牛奶搅动夹杂，她们缄默而一刻不绝，只为献上最本真自然的滋味。
这你还没有等？这你患上等啊。
质料、工艺、门店，独特结构完好的【阿嬷手作】，而水牛奶作为产物的“基底”，是无须置疑的一张咭片，意味着纯正、憨厚、醇厚，换掉奶，这个完好的闭环就缺了一个口儿，就有点没有是内个味儿了。
正如很多网友说的那样：“假如换掉了水牛奶，那末多牌子，我为何要喝阿嬷？”
遐想2020年11月21日，阿嬷手作发表把“花牛鲜乳”晋级成“水牛鲜乳”，并列出卵白质、维生素等多项养分数据，证实水牛奶优胜于一般牛奶；第二天，发表深圳首店停业——那是成立于2018年的阿嬷手作走出广西的第一步。
水牛奶已经是协助阿嬷手作开疆拓土的神机妙算，如今却仿佛成为了妨害深居简出的绊脚石，已经是晋级，如今被晋级。
——或者由于水牛奶真实是太金贵了。
有钻研显示，水牛奶的钙含量约是一般牛奶的1.7倍，卵白质约是1.3倍，牛奶每一100克里能有3.8克卵白质就值患上年夜字印正在包装盒上重点标示，而水牛奶每一100克卵白质含量多正在3.7-4克之间。水牛奶的脂肪也多患上多，是一般牛奶的2.4倍阁下，这让其口感愈加浓稠、香醇。
但是，产量过低。
别看水牛长患上糙，但对生活前提十分挑，独爱北方气象，爱吃菠萝、甘蔗、百香果，因而我国的次要水牛奶产区集中正在两广以及云贵，此中尤以广西为最年夜消费地。并且，水牛自身产奶量就低，一头一般彩色花奶牛年高产可产奶6000千克以上，即便低产也有3000-4000千克，而一头水牛的年产奶量仅正在2000千克阁下。
2020年，广西水牛奶产量近3万吨，2022年达到4万多
吨，界面旧事预算2022年天下水牛奶产量没有满10万吨。
没有满10万吨放正在乳品市场里啥概念？根本上相称于一滴水落入一片海，一个我进入一个春运时的火车站——2022年中国牛奶产量足有3932万吨。
产量低，运输也吃力。一篇对阿嬷手作开创人邓倩的专访提到，该品牌所用的水牛奶，需求天天从南宁的专属农场冷链运送，保质期只有9天。另据“乳业财经”报导，高温水牛奶运输需求全程冷链放弃正在4°阁下，老本颇高。
抛开运输老本，水牛奶自身也因较为稀缺且养分丰厚，比一般牛奶贵出至多一倍。很直观的例子是，关于客单价25元阁下的阿嬷手作，仍有生产者以为是“把水牛奶的价钱打上去了”。
其实，水牛奶曾经是茶饮界的老脸孔。除了了阿嬷手作，精品咖啡品牌Manner正在2022年炎天推出过由水牛奶制造的Dirty；喜茶往年的首款奶茶新品也是“水牛乳双拼波波”，上架三天就卖出了42万杯；乐乐茶也推过多款水牛奶茶饮。
可是，产能以及供给链的“硬伤”还挺无解，水牛奶越是被新茶饮“带红”，就越是求过于供且贵。
说白了，现有前提下坚持用新颖水牛奶，就是以及“降本增效”“天下扩张”说拜拜。
供给商“壮牛水牛奶”公布的布告里就说了，今朝产能要优先供应长时间定户，“已无奈餍足‘阿嬷手作’的高速倒退”。
这措辞有种离别宣言即视感，既然无奈餍足阿嬷手作的野心，那就尊重祝愿，没有忘呐喊生产者“持续支持从咱们广西走进来的‘广西之光’”。
如今，阿嬷手作一共正在8个都会有32家门店，17家正在深圳，3家正在上海，而老家南宁也不外6家门店，看起来是要把生产力更微弱的深圳倒退成年夜本营，但作为号令力相称微弱的新茶饮品牌，这个开店速率慢之又慢，笼罩范畴小之又小。
其余茶饮能把水牛奶当限定，惊艳亮个相就撤，留下一个唯美背影，无机会再“回归”，但含奶产物都用水牛奶打底的阿嬷手作，看来走到了不起没有壮士断腕的时分。
只是成绩正在于，常客中有很多其实不感觉这是“断腕”，恐怕曾经达到“自断经脉”的境地，有人说滋味没有如畴前了，有人说列队的人锐减了，偕行以及供给商还疑似“倒油”，但是若要“做年夜做强”，换掉水牛奶可能只是年夜变身的第一步——究竟结果“手作”也不敷规范化。
02
新茶饮，快把奶牛的祖上十八代扒进去了
作为一个有喝奶茶习气的人，我不把稳过工艺，也没有是很在乎质料，然而奶茶滋味愈来愈淡，我仍是能尝进去的。怀着一个新媒体人的敏感，我上交际平台搜了搜，发现我果真没有是一集体，近期诸如“鲜奶茶都好淡”“xx牌子的奶茶怎样愈来愈没滋味”的帖籽实正在不少。
换掉水牛奶之后，“阿嬷手作淡如水”的评估也开端呈现。
被这样评估，阿嬷手作可能感觉有点冤，究竟结果就正在前阵子，新茶饮界刚刚掀起一股“换奶之风”，老诚实实做基底的奶，被倾注“田园村歌”以及“尖端科技”的两重设想，力图讲一个纯自然高质量二心只为生产者的故事。
从养奶牛这一步起，各个品牌就开端卷。
喜茶养的牛是“产量高、质量稳固、顺应性强等优点的荷斯坦奶牛”，阿嬷手作的牛叫“无机牛”，它们都成长正在年夜型牧场，每一头牛都有宽敞到能漫步的牛棚，比我合租的二居室舒坦多了；“西藏茶饮之光”阿刁更豪横些，用的是牦牛鲜奶。
正在吃上更是讲究，喜茶的牛吃“精选优质苜蓿草、燕麦草等粗饲料，搭配豆粕、玉米等精饲料以及优质青贮饲料”，还没有是由着牛的性质吃，而是有专门的精准饲喂零碎，给设置装备摆设夹杂好了，让牛养分平衡地吃上来。
据初级乳品剖析师宋亮，草饲牛奶以及谷饲牛奶养分品质差异没有年夜，但前者更天然更无机，更契合中产以上人群对简洁、纯朴生存形式的神驰。
也就是说，牛天天吃养分餐，以及中产白领减脂期吃 Wagas 差没有多，都是生存形式。
阿嬷手作没有遑多让，之前养水牛说让水牛吃菠萝、甘蔗、百香果，如今养无机奶牛，吃的是无机定制餐，包罗玉米、甜菜粕、青贮等，一天餐标给足200元，以及牛听了都艳羡。这些豢养全程强调无机的牛，产上去的奶，阿嬷手作定名为“无增加的冷藏无机牛乳”。
阿嬷手作的牛棚，图源品牌大众号相比之下，茉酸奶以及霸王茶姬就比拟坐收渔利一些，前者用“出口乳粉”做基底，后者用“出口优质奶源”。
等牛奶进去了，奶茶们的故事就从田园村歌乌托邦进入尖端科技实验场，正在概念上，奶茶品牌活用英文缩写以及小数点，我看没有懂，但我年夜受震撼。
喜茶对“INF杀菌工艺”（蒸汽浸入式杀菌手艺）引认为豪。这项手艺便是让牛奶以天然滴落的形式，匀速经过一个真空蒸汽空间，完成升温，再以低压穿过杀菌温度管道，经过蒸汽与牛奶进行疾速热替换，实现杀菌，而后急速冷却，蒸发过剩水份，相称于给牛奶做“蒸汽浴”，既能杀菌，还能除了掉常温奶的“蒸煮味”，最年夜水平保存牛奶本味以及养分成份。
“膜别离手艺”，则让乳卵白含量达3.8g/100mL。于是，喜茶的奶就叫做“3.8源牧甄奶”，除了了这个本名，还还有一个封号：“首款新茶饮公用真牛乳”。
听起来最早锋最硬核确当属霸王茶姬的“冰勃朗非氢化基底乳”，正在霸王茶姬的形容中，这款奶迷信配比、多重测试，采纳分提手艺提取、依照按黄金比例特调，还打破了非氢化手艺壁垒，达到没有含反式脂肪酸的成果。
总之，如今的奶基底，必需做到该有的都有，比方更多的卵白质，不应有的都不，比方植脂末及其可能含有的反式脂肪酸。
这些故事新颖吗？挺新颖，但也没有那末新颖。
换奶是新茶饮的惯常做法，究竟结果是个拥堵赛道，隔个两三年总患上讲点新故事。比方，已经的年夜爆款“冰博克”，就是经过蒸馏形式提纯牛奶失去的基底，口感更醇厚，起初这“冰博克”又成了“厚乳”的灵感起源，两款基底一路从咖啡馆红到奶茶店。
水牛奶，和更强调衰弱的动物基奶底如椰奶、燕麦奶，都正在茶饮有限内卷的路上分到了一杯羹，而如今，真、纯、鲜的奶，成了新故事的配角，站到了各年夜品牌交兵的中心，植脂末则被避之唯恐不迭。
一时之间，大巷上、阛阓里能碰见的一切奶茶店门口，都竖着年夜年夜的“0”，哪家还没做出“0植脂末、0氢化动物油、0反式脂肪酸”的宣誓，就属于是齐全跟没有上趟了。
茉酸奶的小票也写上了“从0开端”其实，去年6月，喜茶就公布了《喜茶质量真奶规范》，还联结《中国生产者报》独特公布首个《现制奶茶质量奶质料应用建议》，该建议呐喊行业片面晋级用奶质料质量，继续增强产物质量。
过后这个建议反被网友讥嘲：“蜜雪冰城呐喊全行业提价至10元如下。”
但明天转头看，不能不说颇有前瞻性——相称于把各人都架到了一个不能不的地位，没有晋级走高端道路，就很难红利，奶底如今仿佛真成为了“代价爆炸的要害”，究竟结果，没有是一切茶饮，都叫蜜雪冰城。
喜茶率先捅破“奶精众多”这层窗户纸，也是有底气的：2016年起，喜茶就开端规划供给链建立，爆款“芋泥波波”系列中应用的质料，便来自喜茶共建莳植基地的槟榔芋。
卷奶，实质上还就是卷供给链。
奶是饮品的基底，供给链是品牌的基底，关于新茶饮企业而言，想求规模，就需求规范化的供给链以及产物制造体系，保障、晋升质量以及效率，正在外围质料上把握自动性。
当水牛奶的稳固供应存正在危险，阿嬷换奶，其实情有可原。
正在这方面规划更早的，还患上是蜜雪冰城。10年前，雪王便正在下游建厂规划，爆款柠檬水就源于正在四川建立的柠檬莳植基地。并且依据招股书，雪王也开端卷奶了，要建立年产10万吨的“奶精工场”自产自销，力图领有本人的植脂末。
是的，蜜雪冰城用的就是植脂末，而且从没有讳言。
这个会让人发胖的货色，让茉酸奶们闻之色变，正在蜜雪冰城却播种稳稳的幸福。
新茶饮逃离植脂末、更新奶基底，很年夜水平上是回应生产者对高质量的谋求。
7月，平常一杯酸奶卖三四十的茉酸奶，向生产者征集“猫山王榴莲奶昔”的心思价位，选项辨别为68元、88元、108元；与此同时，茉酸奶又被扒进去以一款“上野曼道牌雪糕”为奶基底，而“上野曼道牌雪糕”配猜中的精华精辟动物油就是氢化动物油。
可谓“刺客”的订价以及掺了植脂末的质料，两相叠加，立马扑灭了生产者的肝火。
无独占偶，往年二季度，霸王茶姬质料中的“咖奶”也惹起了争议，从配料表来看，“咖奶”相似“咖啡伴侣”，含植脂末，以及霸王茶姬“原叶鲜奶茶”的定位有些收支。
两个品牌各自花了一年阁下研发的全新奶基底，恰恰赶正在备受争议确当口上线，当令停息了局部质疑。
不外与植脂末这个“增香增味增稠剂”割席也是有价值的，简直一切标榜纯鲜奶制造的奶茶，都被锐评“淡患上像水”，“原本只是贵，如今又贵又难喝”。
“本山猪是否是就只能喝点科技与狠活儿啊”那些年夜年夜的“0”，也不齐全消弭各人的疑虑。
品牌既然要讲0增加的新故事，也自有叫真的人来好好唠唠，他们查阅了国度规范，发现反式脂肪酸 0.3g/100g，便可标为0，以是阿谁“0”里，难说另有不猫腻；别的，另有人以为，品牌光说没有含植脂末、没有含氢化动物油、没有含反式脂肪酸，没说是100%纯奶，那就肯定没有是。
各人这么叫真，齐全是出于对质量的考量吗？也没有尽然。
“我都喝奶茶了，我还纠结这个啊？”
尽管中高端茶饮纷繁向鲜奶投降，但植脂末也远远没到加入汗青舞台的境地。
并且，跟着手艺提高，曾经有了没有含反式脂肪酸的植脂末，国际植脂末头部品牌佳禾食物2022年超95%的支出来自零反式脂肪酸产物。
就算含有反式脂肪酸，“假奶”也以及“真奶”同样有市场，由于植脂末奶茶，就是更具性价比的抉择。
蜜雪冰城的微小胜利曾经证实了，植脂末能够有，只需没有虚伪宣传、虚高订价。阿嬷奶茶被质疑，也是生产者正在说，钱没有是不克不及花，但患上花患上值。
奶茶现在正在一样平常生存中愈来愈首要，早已进阶为“续命水”，生产者当然想要高质量，但也想要好滋味以及高性价比。
开篇图源小红书：@麻麻亚古，插画牛照片源网络；尾图源微博：@阿嬷手作ahma，封面图源小红书：@沥沥想一想就开心-云开体育