云开体育-进军高品质坚果市场，百草味如何引领健康饮食新浪潮？

文：Miriam Zhang

起源：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

近些年来，跟着人们生存品质的进步，人们关于衰弱食物的需要逐步添加，坚果产物愈来愈遭到人们的喜欢，今朝我国已成为寰球最年夜的坚果市场之一。据CBNdata数据显示，坚果炒货2021年批发额为1415亿元（包装坚果30%），2015-2020年CAGR达到8.2%，猜度2020-2025年CAGR将达到9%。逐日坚果市场规模约为60亿-70亿。坚果市场仍有广阔的增进空间。

9月15日-17日，第十四届亚洲养分年夜会正在中国成都召开。本届年夜会以“可继续养分助力将来”为主题，环抱养分与可继续倒退、公共养分与衰弱、根底养分钻研、食品与养分等设置8年夜主题，40多个国度600多名专家学者进行陈诉分享，带来现今国际外前沿的最新效果。

养分年夜会上，百草味携高质量坚果本味甄果系列产物表态。

据理解，百草味最近几年来环抱坚果品类正在产物质量化以及差别化翻新上进行深化规划。本味甄果逐日坚果系列于2022年推出，主打谋求质量衰弱的高质量人群。

正在品牌林立的逐日坚果市场中，本味甄果具备哪些特征？百草味规划高质量坚果面前有何考量？正在全平易近更加趋势衰弱饮食确当下，坚果品牌又该若何抢占市场先机？

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回归“本味”，层层“甄”选，打造坚果产物外围竞争力

从新意识坚果养分代价

《中国坚果养分以及市场倒退白皮书》考察后果显示，公民的坚果认知仍需进步，坚果摄取量有余。

2022年公布的新版中国住民膳食指南保举成年人每一周坚果摄取量为50g-70g。而实际上，公民坚果生产普遍有余，每一周食用量有余50g的考察工具占比为45.3%，合乎膳食指南保举食用量的仅占9.8%，18岁如下以及60岁以上人群摄取有余比例最高。

图源：《中国坚果养分以及市场倒退白皮书》

中国疾病预防管制中心钻研员何丽正在亚洲养分年夜会现场承受媒体采访时示意：比照《中国住民膳食指南》保举量，坚果摄取有余以及适量景象并存，国际生产者对坚果的养分代价以及衰弱效应的认知有余，这需求加年夜坚果养分科普力度。今朝我国坚果炒货物类的产物形状较为原始，少数属于农副产物加工，以坚果为质料制造精加工食物产物的企业较少。跟着生产者关于食物的养分代价越发注重，这类衰弱化需要将是坚果品类走向多元化以及质量化的机会点。

充沛的坚果养分摄取，对人体衰弱的首要性显而易见。为了将更高质量的坚果送到生产者手中，百草味本味甄果研发团队优选出口质料，正在产物工艺上保存坚果原味，并正在包装上采纳两重锁鲜工艺，为生产者带来养分平衡、高质量的坚果。

配料晋级，优选出口质料

依据2022年天猫淘宝坚果产物搜寻热词显示：精选质料、严选产地成为生产者存眷的要素，产地气象能否适合坚果生长同样成为生产者的存眷焦点。

图源：凯度2022年坚果行业洞察

“本味甄果”的质料来自寰球坚果最优产地，以逐日坚果里的核桃为例，百草味研发团队挑选寰球10多个产区，对没有同种类20几款质料进行挑选，如新疆核桃、云南核桃，另有陕西核桃、美国核桃等，没有同的核桃种类，几何城市有一些有余，或是烘烤后掉皮较为显著，或是口感涩味，或是色泽发暗等。

百草味研发团队历经近半年的工夫挑选，终极抉择了正在上述体现中较为优良的智利核桃。从质料的老本来看，智利核桃的老本也是年夜年夜高于上述几个产地。

正在逐日坚果果干的抉择上，百草味通过市场调研，发现生产者对果干摄取绝对审慎，然而只有坚果的话正在口胃上又会感觉繁多。正在此根底上，百草味将葡萄干等甜味较高的果干剔除了，选用智利蓝莓以及加拿年夜蔓越莓，蓝莓出口整粒原果，采纳天然风干的加工形式，思考到加拿年夜蔓越莓整颗吃太甜的要素，百草味抉择增加半颗。

图片起源：百草味

工艺优化，保存坚果原味

市场考察后果显示，原味坚果的质量与衰弱特质更能吸引生产者的眼光。今朝，生产者对“原味”的需要超越市场今朝的供应，有较年夜倒退后劲。另据天猫新品翻新数据显示，61%的生产者正在采办坚果时，会存眷坚果的衰弱水平，此中“无增加”以及“原味” 是生产者最存眷的要素。

生产者为何情愿采办原味坚果？

原味坚果更能保存坚果自身的养分，能够防止油炸或炒焦招致养分流失。另外，原味坚果更考验坚果自身的质量，不克不及经过香精来掩饰笼罩坚果的专属滋味。

若何正在放弃坚果原始风韵以及养分代价的同时，又能保障坚果口感最好，这关于坚果研发来讲是一个很年夜的应战。

质料确认后，百草味研发团队就开端正在工艺上进一步进行钻研。例如生料能否过水、冷水仍是热水，过水工夫，和烘烤的温度、工夫等，都通过屡次测验考试，对养分元素保存、产物感官以及口胃力图最优化的均衡点。

正在进行了上百次测试后，百草味研发团队终极抉择了微波工艺。微波作用于核桃里的水份子，外部敏锐孕育发生热能，既能杀灭无害菌，核桃里面的皮也没有会焦，口感上还能保存局部水份与回甘。

从质料采摘、挑选、加工到废品，本味甄果系列产物历经65道工艺“锻炼”，主打清洁配方、原味烘烤，只增加海盐等根底调味配方，复原坚果本味。

图源：百草味

晋级全新包装，采纳两重锁鲜

关于坚果品类，包装的适用代价更受生产者青眼。锁鲜、绿色、圈层化或将成为坚果包装翻新的新潮水。

本味甄果系列正在包装上做到两重锁鲜。袋装产物应用双层铝箔包装（市道市情上多为单层镀铝包装），添加包装的隔氧性以及阻光率；且应用百草味领有专利的锁鲜分区手艺，保证坚果仁水份≤3%（市道市情上坚果水份多为3-6%），果干的水份≥12%。

罐装坚果则采纳5重锁鲜装。罐身应用高密度PET资料以及高阻隔金属罐盖，有助于防潮防串味。罐盖外部胶圈采纳食物级树脂密封，能够添加气密性，别的还添加一层奶粉级易撕铝箔封口锁鲜，保证产物残氧量≤3%，能够很好地锁住新颖、断绝水份。

图源：百草味

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全平易近衰弱时代，高质量坚果若何抢占市场先机？

后疫情时代，关于休闲食物行业而言，坚果代表着中国休闲零食的新机会，高质量坚果也必定会引领一个衰弱饮食的新时代。高端坚果生产晋级、小众坚果公众化生产的趋向下，头部零食物牌该若何抢占市场先机？

坚果生产市场的新变动

今朝，坚果生产在从养分品形状向一样平常膳食生产品转变，繁多口胃以及繁多种类的传统坚果曾经不克不及齐全餍足生产者的需要。坚果行业必将走向更衰弱化、精密化、业余化倒退之路。

依据凯度2022年零食物类调研数据，增补养分、维系膳食均衡已成为支流的坚果食用诉求。

图源：凯度2022年坚果行业洞察

而正在衰弱诉求上，“无增加”、“原味”、 “低糖”以及“低钠”的坚果产物更具衰弱心智，坚果细分品类的养分性能能够餍足更多生产者需要，延展坚果的养分代价抵消费者升高决议计划老本则年夜有裨益。

增加益生菌的夹杂坚果生产规模正在一直扩展。据CBNData数据显示：生产者情愿为益生菌夹杂坚果领取更高的价钱，并且超八成生产者散布正在75-100元中低价格位。

除了益生菌之外，奇亚籽、膳食纤维也是性能增加的标的目的。

图源：洽洽、百草味 、海内官网

另外，没有同生产人群正在坚果的口胃抉择、采办坚果时思考的要素和食用坚果的场所也没有尽相反。

正在此情形下，从早饭代餐、下战书茶、健身代餐等场景切入，或许从老年人、妊妇及青年人、儿童等细分人群切入，有针对性地开发坚果产物，或者也将成为坚果产物翻新的首要标的目的。

图源：孕味食足、神秘果果、贝乐滋

没有止是存眷衰弱诉乞降细分场景，品牌一样是生产者采办坚果时的首要考量要素。

据凯度2022年零食物类调研数据显示，超对折生产者采办时会存眷品牌，83%的生产者会抉择无名品牌，28%的人会抉择与本人相干的品牌。

经过场景化沟通霸占生产者心智，让品牌正在更广的受众中添加暴光率、相干性以及差别化，能力让生产者正在采办的时分更易想起。

最初渠道才能一样不克不及小觑。

正在生产构造上，今朝的坚果生产出现两级分化趋向：低线都会生产占比逐年增高，下沉化趋向显著。据《洞察2023中国坚果及夹杂坚果行业市场规模及竞争格式陈诉》显示，坚果生产开端向低线都会拓展，三线如下都会坚果人群增速突出，公众生产品位人群一直下跌；而正在山姆、Costco等高端批发平台上，坚果业绩出现下跌趋向，都会中产阶层的规模仍将继续扩展。

经过优化发卖端让生产者猎取更好的实时体验，让不方案的人采办本人的产物，让有方案采办者采办更多。

锁定“外围以及劣势品类”，百草味启动全方位晋级策略

2022年8月，百草味正在线公布概念短片，以新LOGO的潮水抽象发表品牌晋级策略，定位于“年老人首选的坚果果干衰弱零食物牌”。

图源：Social Beta

品牌视觉抽象的新变动投合了年老人的潮水偏偏好。而正在产物力的晋级上，百草味也尽心竭力。

起首是若何晋升产物质量。百草味正在质料与工艺翻新上同时发力，助力质量晋升。正在质料上，优选出口产区质料，应用新季采摘鲜果，保障质料的质量以及新颖；正在加工工艺上，针对坚果加工难以入味成绩研发了新型轮回料水零碎，今朝该项手艺已取得国度创造专利。

正在差别化翻新路线上百草味也从未中止。作为坚果零食行业的头部品牌，百草味疾速洞察市场趋向，定位细分人群，做到精密化翻新，针对没有同人群所需。

2020年，百草味推出全坚果版逐日坚果，为妊妇及降糖人群提供衰弱抉择。正在风韵翻新上，百草味前后上新黄瓜味腰果、芥末味夏威夷果等翻新风韵坚果；2022年7月上新的黄瓜味腰果，正在抖音初次直播中售出1.5万罐。

百草味本味甄果系列产物表态亚洲养分年夜会

图源：百草味

品牌转型后，百草味从多个没有同维度推进坚果行业向质量化时代迈进。2023年5月，百草味作为国际休闲零食头部品牌，支持《中国坚果养分以及市场倒退白皮书》的编写与公布。白皮书片面剖析了常见坚果品种、养分代价、坚果生产市场以及行业政策，为住民的科普教育以及衰弱治理疏导打下了松软的根底。

正在发卖渠道上，百草味环抱渠道进行全渠道策略规划。线上渠道增强存量经营才能，给到生产者更好产物以及更好的生产体验，拓宽增强抖音等之内容驱动的渠道规划，线下减速拓展分销渠道，裁减产物线。

截至往年，百草味的全渠道天下加盟门店已达80余家，笼罩北京、江苏、山东、安徽等16个省市，分销营业笼罩天下23个省级行政区，天下规划分销网点超40万个。

图源：百草味

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总结

历经多年生产晋级，中国人的一样平常饮食处于由“食好”向“养分”阶段过渡的期间，个别膳食养分正迈向精密化与共性化。受害于高养分认知以及疾速回升的生产频次，坚果食物开端参加到改善公民一样平常养分的时代使命傍边。

据百草味走漏，将来，百草味将经过品线延长 细分来餍足生产者差别化的坚果需要。除了了夏威夷果、核桃、腰果、开心果等常见品类外，百草味也将推出更多新鲜以及特征风韵的裹衣坚果、夹杂坚果，和坚果 冻干生果等多样化产物。

适应衰弱趋向，百草味还将探究更低盐、低糖、低脂衰弱坚果的开发；存眷坚果中的活性成份以及性能成份，推出更多性能性坚果产物。

图源：百草味

别的，探究更为绿色的加工工艺，存眷供给链可继续性，与协作同伴推进坚果行业可继续倒退，将是百草味实行领军品牌社会责任与企业愿景的首要组成。

“本味甄果”的推出，不只是百草味关于坚果市场粗浅洞察后的斗胆勇敢理论，也是践行品牌晋级策略的一次踊跃探究。将来，坚果市场将进入以质量为外围的规模化晋级阶段。本味甄果是否引领新的行业风向标？等待市场给出谜底。

参考材料：

一、百草味变圆了，SocialBeta

二、《中国坚果养分以及市场倒退白皮书》公布 百草味助推坚果行业质量化晋级，生产日报网

三、安身万亿休食赛道，百草味再启减速度，食评方

4. 小包装的夹杂坚果人气再也不，坚果品牌若何重塑品牌力？社区营销钻研院